學校食堂面食糕點制作管理制度,隨著教育事業的不斷發展，學校食堂作為學生日常飲食的重要保障，其食品安全與質量直接關系到學生的健康與學習狀態。為了規范學校食堂的面食與糕點制作流程，確保食品安全、營養均衡、口感鮮美，特制定本《學校食堂面食糕點制作管理制度》。

一、制度目的

本制度旨在規范學校食堂面食和糕點的制作流程，確保食品的衛生、安全、營養與口感，提升食堂整體服務水平，保障學生的飲食健康，營造良好的校園飲食環境。

二、適用范圍

本制度適用于學校食堂中所有與面食、糕點制作相關的人員，包括但不限于廚師、餐飲部員工、食堂管理人員以及食品安全監督人員。

三、組織架構與職責

1. 食堂管理委員會

• 負責監督整個食堂的運營，確保各項制度落實。

• 定期召開會議，聽取各部門工作匯報，評估制度執行情況。

2. 廚師團隊

• 負責面食與糕點的原料采購、加工、制作與出品。

• 需持有效健康證上崗，嚴格遵守食品安全操作規范。

3. 餐飲部主管

• 負責日常的食品加工、儲存、配送與衛生管理。

• 每日檢查廚房衛生，確保無交叉污染。

4. 食品安全監督員

• 獨立開展食品安全檢查，確保各項制度執行到位。

• 每周進行一次全面檢查，發現問題及時上報并整改。

四、原料采購與驗收

1. 原料采購標準

• 所有原材料必須為正規渠道采購，確保來源可追溯。

• 面粉、米面、食用油、調味料等必須符合國家食品安全標準。

2. 驗收流程

• 購進原料后，由采購人員與驗收人員共同確認質量與數量。

• 原料入庫前需進行感官檢查，如色澤、氣味、質地等是否正常。

• 原料應分類存放，避免受潮、變質。

五、加工制作流程

1. 原料處理

• 面粉、米面等需提前浸泡，調節水分，確保后續加工順利。

• 食用油、調味料等按比例混合，避免浪費并提升成品風味。

2. 制作流程

• 面食制作：根據配方進行揉面、醒面、搟面、搟皮、包餡、蒸制等步驟。

• 糕點制作：根據種類進行和面、調餡、成型、蒸制、涼拌等操作。

• 所有制作過程需在衛生、通風良好的環境中進行，避免交叉污染。

3. 衛生與安全

• 每日清潔操作臺、炊具、餐具，保持廚房整潔。

• 生熟食品分開存放，避免交叉污染。

• 廚師需穿戴清潔工作服、口罩、帽子等，做好個人衛生防護。

六、食品儲存與運輸

1. 儲存管理

• 面食、糕點等需分類存放于專用容器中，保持干燥、通風。

• 食品應按類別、日期、批次分開存放，避免過期或變質。

2. 運輸管理

• 食品運輸采用專用冷藏車或保溫箱，保持適宜溫度。

• 運輸過程中防止震動、擠壓，確保食品質量不受影響。

七、食品加工與出品管理

1. 加工時間控制

• 面食與糕點需在規定時間內完成加工，避免過期或變質。

• 每道工序完成后需進行檢查，確保無污染、無破損。

2. 出品流程

• 成品需經過質量檢查，確保符合衛生與營養標準。

• 出品前需進行分裝、包裝，確保分量準確、標識清晰。

八、食品安全與衛生管理

1. 每日衛生檢查

• 食堂管理人員每日對廚房、操作間、餐具、食品儲存點進行檢查。

• 發現問題及時處理，防止食物污染與安全事故。

2. 食品安全應急預案

• 制定食品安全突發事件應急預案，包括食物中毒、原料污染等。

• 定期組織演練，確保應急響應迅速、有效。

3. 員工健康與培訓

• 所有員工需定期體檢，確保身體健康。

• 定期開展食品安全與衛生知識培訓，提升員工操作技能與安全意識。

九、食品安全監督與考核

1. 定期檢查制度

• 學校食堂管理部門每月組織一次全面食品安全檢查，重點檢查加工流程、原料管理、衛生狀況等。

• 檢查結果納入食堂管理考核，作為評優評先的重要依據。

2. 獎懲機制

• 對食品安全表現優秀的個人或團隊給予表彰和獎勵。

• 對違反制度、存在安全隱患的行為，視情節輕重給予批評教育或處罰。

十、附則

本制度自發布之日起施行，由學校食堂管理委員會負責解釋與修訂。各部門應嚴格遵守本制度，確保食堂食品安全、高效、規范運行。

結語

學校食堂的面食與糕點制作，不僅是學校后勤工作的核心內容，更是保障學生飲食健康的重要環節。通過本制度的實施，可以有效提升食堂管理的規范性與安全性，為學生的健康成長提供堅實保障。學校應不斷優化管理制度，推動食堂工作向更高水平發展。