福建泉州地區作為國際以及國內知名企業非常之多，那么泉州地區經濟的發展，企事業單位等后勤食堂對社會公開外包資源也豐富。泉州食堂承包商在確保食品安全方面，有著一套嚴謹且全面的管理流程。他們通過從源頭到餐桌的全過程控制，嚴格遵守相關法規和標準，以確保食品質量和安全。

一、源頭控制

1. 供應商選擇：泉州食堂承包商對供應商的選擇非常嚴格。他們選擇具有良好信譽和衛生條件的食品供應商，并定期對其進行審核，以確保其持續符合要求。

2. 新鮮食材：食材的新鮮程度直接影響食品的質量和安全。泉州食堂承包商只選擇新鮮、無污染的食材，并在食材采購時進行嚴格的質量檢查。

3. 預處理：在食材到達食堂之前，承包商會對食材進行預處理，如清洗、切割、腌制等，以減少在食堂加工環節中的污染風險。

二、加工控制

1. 清潔消毒：食堂內的所有設備、餐具等都需要定期清潔和消毒，以減少細菌的滋生。承包商會對清潔消毒過程進行嚴格監控。

2. 加工區衛生：食堂的加工區保持清潔，無雜物和積水，以減少食品的污染風險。

3. 員工培訓：承包商會對員工進行食品安全培訓，確保他們了解食品安全的重要性，并知道如何正確操作設備和工作流程。

三、儲存控制

1. 冷藏冷凍：食材和食品在儲存時要保持適當的溫度，以延緩細菌的繁殖。承包商會對儲存設備進行定期檢查和維護。

2. 防蟲防鼠：食堂要防止蟲鼠進入，以免咬食食品或傳播細菌。承包商會對食堂進行定期巡查，及時發現和處理問題。

3. 標簽標識：食品儲存時要貼上標簽，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息，以方便檢查和記錄。

四、運輸控制

1. 保溫保鮮：對于需要保持溫度的食品，運輸時要使用適當的設備，確保食品在運輸過程中不會受到污染和變質。

2. 記錄運輸信息：運輸過程中要記錄食品的名稱、數量、運輸時間、溫度等信息，以備后續檢查和追溯。

五、食品安全監管

1. 定期檢查：泉州食堂承包商會定期接受相關部門的檢查和審計，以確保其食品安全管理體系的有效性和合規性。

2. 風險評估：承包商會對食品安全風險進行定期評估，識別潛在的問題和風險，并采取相應的措施進行預防和糾正。

3. 投訴處理：如果客戶或員工發現食品安全問題，承包商會立即進行調查和處理，并采取相應的糾正措施以防止問題的再次發生。