龍巖在福建屬于于閩西地區，龍巖企事業單位還是比較集中，龍巖對飲食文化是非常重視的，主要以客家菜為主。龍巖企業食堂、單位食堂、醫院食堂、園區食堂、工地食堂、監獄食堂、養老院食堂等等后勤食堂都少不了以客家菜為主的。龍巖食堂承包作為一家專業的餐飲服務提供商，一直致力于確保食品安全與衛生，為消費者提供健康、美味的餐飲體驗。

一、嚴格把控食品原材料

食品原材料是食品安全與衛生的基礎。龍巖食堂承包在與供應商合作時，要求供應商提供合格、新鮮的食材，并對食材進行嚴格篩選。主要從以下幾個方面進行把控：

1. 查看食材的產地、生產日期、保質期等信息，確保食材新鮮、無過期現象；

2. 對食材的外觀、氣味、口感等進行檢查，確保食材質量良好；

3. 對食材進行農藥殘留、重金屬、微生物等檢測，確保食材安全。

二、完善食品加工過程

食品加工過程是食品安全與衛生的關鍵環節。龍巖食堂承包在食品加工過程中，嚴格遵守HACCP（危害分析和關鍵控制點）原則，對各個環節進行嚴格控制。主要措施如下：

1. 實行分餐制，對熟食、半成品、生食等進行分類加工，防止交叉污染；

2. 加工過程中，嚴格遵循操作規程，確保食品的烹飪溫度、時間和濕度等條件符合要求；

3. 定期對食品加工設備進行清洗、消毒，確保設備干凈衛生；

4. 對食品加工人員進行培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。

三、加強食品儲存與運輸

食品儲存與運輸是食品安全與衛生的重要保障。龍巖食堂承包在食品儲存與運輸過程中，采取以下措施：

1. 按照食品的特性進行分類儲存，防止食品混淆、交叉污染；

2. 儲存食品的溫度、濕度和通風條件應符合要求，防止食品變質；

3. 食品運輸過程中，確保車廂清潔、衛生，防止食品受到污染；

4. 食品運輸的時效性要保證，防止食品長時間暴露在環境中導致污染。

四、落實食品安全管理制度

食品安全管理制度是確保食品安全與衛生的有效手段。龍巖食堂承包在運營過程中，嚴格執行國家食品安全法律法規，建立完善的食品安全管理制度。主要措施如下：

1. 建立食品安全管理機構，明確各部門的職責和權限；

2. 制定食品安全管理制度，包括食材采購、加工、儲存、運輸、銷售等環節的操作規程；

3. 設立食品安全檢查員，定期對食堂進行食品安全檢查，確保食品安全制度的執行；

4. 建立食品安全追溯制度，一旦發現問題，可以快速追溯到源頭，采取相應措施。

五、提高食品安全意識

食品安全意識是保障食品安全與衛生的思想基礎。龍巖食堂承包通過培訓、宣傳等方式，提高全體員工和消費者的食品安全意識。主要措施如下：

1. 對食品加工人員進行食品安全培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能；

2. 在食堂內張貼食品安全宣傳標語、海報，提高消費者的食品安全意識；

3. 定期開展食品安全主題活動，營造食品安全氛圍；

4. 加強與政府、行業組織等相關部門的溝通與合作，共同推進食品安全工作。

龍巖食堂承包通過嚴格把控食品原材料、完善食品加工過程、加強食品儲存與運輸、落實食品安全管理制度和提高食品安全意識等措施，確保食品安全與衛生。龍巖食堂承包將繼續努力，為消費者提供更加安全、衛生的餐飲服務。